Η τέχνη της επιλογής του σωστού κρασιού!
«Το κρασί είναι εμφιαλωμένη ποίηση» είχε πει ο Σκωτσέζος συγγραφέας Robert Louis Stevenson και δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι η παραγωγή του σωστού κρασιού αναδεικνύεται σε ύψιστη μορφή τέχνης, τα μυστικά της οποίας κατέχουν μόνο οι φημισμένοι οινοποιοί ανά τον κόσμο.
Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του γιορτινού τραπεζιού, συνοδεύοντας και αναδεικνύοντας τη γεύση των εορταστικών εδεσμάτων, ενώ αποτελεί τον συνδετικό κρίκο της καλής παρέας βοηθώντας το κέφι να «πάρει φωτιά». Στο σημερινό άρθρο θα σας παρουσιάσουμε μερικές συμβουλές για να επιλέξετε το κρασί που θα αναδείξει με τον καλύτερο τρόπο το φαγητό που έχετε ετοιμάσει για τους καλεσμένους σας.
Κατά γενική ομολογία, το λευκό κρασί είναι ιδανική επιλογή για να ξεκινήσει η βραδιά, σερβίροντάς το ως απεριτίφ. Τα λευκά κρέατα, όπως και τα μαλακά και λιπαρά τυριά χρειάζονται λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα. Ιδίως τα τυριά με έντονη γεύση (όπως τα κατσικίσια) απαιτούν ως συνοδευτικό λευκά, αρωματικά κρασιά, τα οποία αφήνουν ένα ευχάριστο άρωμα στη μύτη και μια ανάλαφρη αίσθηση στο στόμα. Στα μαλακά τυριά ταιριάζουν πολύ και τα ροζέ κρασιά.
Τα ροζέ κρασιά είναι επίσης ιδανικά για ελαφριές κόκκινες σάλτσες και λαδερά φαγητά.
Τα κόκκινα κρασιά πλούσια σε τανίνες αποτελούν ιδανική επιλογή για κόκκινα κρέατα, αλλαντικά και ώριμα κίτρινα τυριά. Αν προτιμάτε γεύσεις πλούσιες σε καρυκεύματα, τότε ένα πλούσιο σε χρώμα και γεύση κόκκινο κρασί θα ανοίξει τις πύλες του γαστρονομικού παραδείσου και θα «απογειώσει» τη γεύση του φαγητού σας.
Τα κόκκινα κρασιά είναι πλούσια σε τανίνες
Για τα έντονα αλατισμένα φαγητά προτιμάμε τα γλυκά κρασιά. Αν πάλι δεν είστε λάτρεις των πολύ γλυκών κρασιών επενδύστε σε ένα demi-sec κρασί που μπορεί εξίσου αποτελεσματικά να εξισορροπήσει την αλμυρή γεύση στο στόμα σας.
Αν σας αρέσουν οι έντονες γεύσεις στο φαγητό σας ένα κρασί παλαιωμένο σε βαρέλι είναι η ιδανική επιλογή. Αντίθετα, αν προτιμάτε τις ήπιες γεύσεις, μην συνδυάσετε το φαγητό σας με έντονα κρασιά, γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ισοπεδωθεί εντελώς η γεύση του πιάτου.
Και επειδή ένα εορταστικό γεύμα απαιτεί και το κατάλληλο επιδόρπιο μια ιδανική επιλογή για να συνοδεύσετε το πρώτο γλυκό της νέας χρονιάς, τη βασιλόπιτα είναι ένα αφρώδες, γλυκό ή ημίγλυκο κρασί το οποίο θα δώσει την απαραίτητη εορταστική νότα στο τραπέζι σας. Τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες απαιτούν επιδόρπια κρασιά με ζωηρές οξύτητες. Για τους λάτρεις της σοκολάτας η Μαυροδάφνη είναι η λύση εκλογής, ενώ τα πιο κρεμώδη επιδόρπια «δένουν» με τα Μοσχάτα.
Και μερικά tips για το σωστό σερβίρισμα του κρασιού σας…
Τα λευκά κρασιά πρέπει να σερβίρονται στους 8 – 100 C για να αναδεικνύεται η φρεσκάδα και η ευχάριστη υπόξινη γεύση τους.
Το λευκό κρασί ιδανικά πίνεται σε ποτήρι που έχει σχήμα τουλίπας.
Το κόκκινο κρασί σερβίρεται στους 14 – 160 C. Όσο πιο «παλαιωμένο» τόσο καλύτερο θεωρείται, γι’ αυτό είναι προτιμότερο να καταναλώνεται αφού έχουν περάσει μερικά χρόνια από την απόσταξή του.
Το ποτήρι του κόκκινου κρασιού είναι λίγο μεγαλύτερο από το ποτήρι του λευκού, αλλά με το ίδιο σχήμα. Η «τουλίπα» μεγάλης χωρητικότητας (είδος ποτηριού) αποτελεί ιδανική επιλογή σερβιρίσματος για τα πιο συμπυκνωμένα, ώριμα, κόκκινα κρασιά.
Και η αγαπημένη μου συμβουλή … ακόμη και το πιο ακριβό συλλεκτικό κρασί χάνει την αξία του αν δεν το μοιράζεστε με αυτούς που αγαπάτε. Οπότε σκεφτείτε με ποιον/ποιους θέλετε να τσουγκρίσετε το ποτήρι σας στην αλλαγή του χρόνου…
Καλή χρονιά σε όλους με περισσότερες αφορμές για τσουγκρίσματα!
